パティスリポート 「こんな講座&イベントがありました」 

ラ・ノブティック日高シェフ講習会

 
 ■講座 パティスリー「ラ・ノブティック」日高シェフに習う夏のお菓子
 ■講師 日高宣博シェフ
 ■日程 2011年6月
 ■会場 パティス・ガストロノミー協会サロン


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リポート   松下朋子(スイーツ・ディプロマ1級)

夏の始まりを思わせる、梅雨の晴れ間の一日。
パティスで日高シェフをお招きしての講習会が行われました。
日高シェフといえば、長年、明治記念館のシェフとして
腕をふるい、また、お菓子教室も開催されていました。
昨年、念願のお店を常盤台にオープン。
その時のお話や友好のあるシェフたちとの
裏話など、交えながらの、楽しいひとときとなりました。

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今回のメニューは、4品。
いずれも、簡単で、夏向きのメニュー。
どのメニューもシェフが長年培ってきた経験のもと
できあがったもので、特に「トレハロース」を
上手く、利用されていました。

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・ライムのギモーヴ

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・ムワルー・ショコラ

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・白ごまのブランマンジェ

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・タルト・シトロン

どれも、初夏にふさわしい爽やかなお味です。
ひとつだけ。。。ムワルー・ショコラ。
こちらは、季節に関係なく、是非お伝えしたい一品。
「是非、焼きたてを召し上がってください」とのこと。
試食の準備をしながら、焼き上がったムワルー・ショコラをいただく。
ふわっとした食感から、とろっとしたショコラ。
焼きたてをいただける幸せを実感しました。

プロのシェフをお招きしての講習会では、
講習会のメニューの他に、お店のご紹介もかねて
お店のお菓子を一緒に試食をさせていただきます。
今回は、グランガトー5種類。
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並べた時の迫力は、言うまでもありません!!!
スペシャリテの「ヴィエノワ」もいただくことができました。

日高シェフは、ブログをまめに書かれているとのこと。
「ブログ、是非みてください!」

「パティスリー ラ・ノブティック」
http://ameblo.jp/noboutique/

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パティスガストロノミー協会
http://patis-swing.net/

〒153-0053
目黒区五本木1-40-5
TEL:03-3714-0625
FAX:03-3714-7779
Patis.swing@s7.dion.ne.jp
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# by hakasenoshokutaku | 2011-07-07 09:25 | シェフシリーズ

寒天スイーツセミナー


■内容 パティスリー「ノリエット」永井シェフ×かんてんぱぱの寒天セミナー
■日程 7月1日(金)
■会場 伊那食品工業「かんてんぱぱ」
■講師 パティスリー「ノリエット」永井シェフ、伊那食品工業・今井氏、菅沼氏

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リポート島村朝子(スイーツ・ディプロマ3級)

節電の始まった7月1日。
寒天×スイーツセミナーがありました。
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まずは、
パティスリー「ノリエット」永井シェフに寒天デザートを教わりました。
これからの暑い夏にぴったりの「寒天ゼリー」です。

お家で作る寒天デザートといえば、
シンプルに固めた寒天にきなこと黒蜜という印象ですが、
永井シェフの手にかかったら、
寒天があっという間に素敵なデザートになってしまいました。

素材の組み合わせに、
お鍋にロゼを注いだ瞬間に立ち上がる香りに、
できあがりを想像してわくわくします。

寒天の使い方の分かりやすいレクチャーと、
楽しいお話を交えてのデモは、
あっという間に型に流してできあがりです。

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『ロゼワインとびわ』
ロゼワインの綺麗なピンクとびわのオレンジが印象的な
涼しげな、素敵なデザートでした。
今日はロゼワインのアルコールも楽しめる感じでしたが、
ジュースで作ればこれからの季節の朝ごはんにもぴったりですね!

この後、伊那食品さんに寒天のいろいろを教えていただきました。
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それにしても、、、
寒天とゼリーは食感の異なるものという認識でしたが、
その境目はもはやないんですね。
伊那食品さんの探究心と技術に感心してしまいました。

いろいろなお話に驚きの連続の中、印象に残ったのが、
寒天は食品以外に、歯医者さんの型取りにも使われているというお話です。

以前、歯医者で働いていた時、
先生が型取りする際に、「かんてんちょうだい」と言っていたんです。
その頃は、日々覚えることがいっぱいで、
この器具、なんだかピンとこない名前だけどそういう名称のものなのね…と思って
いました。
でも、「かんてん=寒天」だったんですね!
びっくりしました。

そして、
社是は「いい会社をつくりましょう」なんです、というお話。

会社のため…というのは一見古い考えのようにも見えるけれど、
好きだと思える会社で働けることって一番なんですよね。

会社のことが好きだったら、どんな仕事もがんばれる気がするから。
そんなことを感じたかんてんぱぱのセミナーでした。

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パティスリー「ノリエット」 http://www.noliette.jp/
伊那食品工業 かんてんぱぱカフェ http://www.kantenpp.co.jp/


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# by hakasenoshokutaku | 2011-07-03 13:34 | シェフシリーズ

「ノリエット」永井シェフに話を聞く会

■内容 シェフに話を聞く会 
■日程 6月25日(土)夜
■講師 パティスリー「ノリエット」永井シェフ
■会場 パティスリー「ノリエット」サロン


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リポートby MEIKO(スイーツ・ディプロマ3級)

人気シェフに直接お話を聞ける素敵な会。
「ノリエット」のサロンで、シェフを囲み、お菓子をいただきながら、
とても楽しい時間、あっという間のひとときでした。
何度か講習会でお菓子を教えていただいた機会はありましたが、
こんなに身近で、お話、おしゃべり(?)ができ、
永井シェフの本当のお人柄に触れることができました。
講習の時とは、また違った、チャーミングなお人柄です。

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最初になんと、厨房に入れていただけたのです。
これは予定外のようでした。
初めて入るプロの厨房。
お掃除の行き届いた、清潔感ある厨房です。
どこでどういう作業をするのか、
オーブンや珍しい機械について、
永井シェフがいろいろ説明して下さったのですが、
舞い上がってしまって、よく頭に入りませんでした。。。


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その後、お店のサロンでお話タイム。
用意して下さったいろいろなお菓子をひとつひとつ説明下さった後、
ひとりずつ、永井シェフに質問をすることに。
何を聞いてよいか、ドキドキです。
誰の質問にも、気持ちく丁寧に答えて下さって、
またそこから話が膨らみ、お話が尽きません。

いつもいろいろなことをじっくり考えておられるのでしょうね。
そう感じるお答えばかりで、
シェフのことがますます好きになってしまいました。
お菓子作りを教えていただくのも楽しいですが、
ひとつの道を成し遂げているシェフの考えをじっくり聞くことが
こんなに心の栄養になるとは。
永井シェフ、ありがとうございました。


パティスリー「ノリエット」
http://www.noliette.jp/
■住所 世田谷区赤堤4-40-7
■営業 9:00〜19:00 水曜定休
■電話 03-3321-7784
■アクセス 下高井戸駅よりすぐ
■新宿高島屋店内にも支店があります



次回は、吉祥寺「レピキュリアン」金子シェフのお話会です。
■日程 7月12日(火)13時〜14時頃
■会費 2000円
■会場 吉祥寺「レピキュリアン」サロン



これ以前の講座リポートは以下でご覧いただけます。
http://ameblo.jp/patis-patis/


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# by hakasenoshokutaku | 2011-07-03 12:52

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