パティスリポート 「こんな講座&イベントがありました」 

◎ビストロフレンチ〜サラダならまかせない!

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ビストロフレンチのクラスにて、
5種類のサラダを作りました。

あざやかで、キレイです。
贅沢ポテトサラダ、シーザーサラダ、、、
一番人気は、苺ソースのサラダでした。
苺色に、みなさん、テンションあがりまくり〜。


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スケジュール一覧→ http://patisdesu.exblog.jp/
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<パティス・ガストロノミー協会>
渋谷区神宮前6−7−16−3階
TEL03−6427−2482
FAX03−6427−2483

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# by hakasenoshokutaku | 2014-07-15 15:09

◎ビストロフレンチ〜田舎パテ〜

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ビストロフレンチのクラスで、連日、
パテ・ド・カンパーニュを作りました。

真ん中は、白レバ。
そのおかげで、こってり、濃厚です。

8月のビストロフレンチクラスは、
人気のキッシュ。
夏野菜たっぷり入れて焼き込みます。


パティスでは日々、
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# by hakasenoshokutaku | 2014-07-14 00:05

◎味覚のレッスン〜塩

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味覚のレッスン、今回のテーマは「塩」。
塩のレクチャーの後、何種類かをテイスティング、
そして、塩を使ったお菓子作り!

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キャラメルを作りました。
もちろん、塩バターキャラメル。
ガレットも焼きましたヨ。

味覚のレッスンは、毎回、異なるテーマを
深く、おいしく追究しています。

6月のテーマはお砂糖、
7月は、ビネガーをフォーカス。ちらし寿司を作ります。

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<砂糖がお菓子を変える、サブレの食感と風味>
白いお砂糖、茶色いお砂糖の秘密に迫る砂糖探検。
なぜお菓子にはグラニュー糖なのか?
5種類のお砂糖で比較検討、サブレの食感はこんなに変わるのです。

■日程 2014年6月8日(日)13時半〜15時
■費用 3500円

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<おいしいビネガーでピクルス&ドレッシング>
シェリー、赤ワイン、白ワイン、シードルビネガー、、、
5種類のビネガーをテイスティング。
それぞれのビネガーで、夏のちらし寿司大会!
ついでに鮪も食べ比べ!

■日程 2014年6月29日(日)13時半〜15時
■費用 3500円

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味覚のレッスンについて
http://patisdip.exblog.jp/14373471/


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# by hakasenoshokutaku | 2014-05-20 23:26

◎お家でできるフランス菓子〜モンテリマール

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お家でできるフランス菓子のクラスで、
モンテリマールを作りました。

蜂蜜とナッツ、フルーツたっぷりのムース。
南仏のお菓子です。

薄い生地を焼いて、
フランボワーズのクーリ(ゼリーみたいなもの)をサンド。
蜂蜜でイタリアンメレンゲを作って、、、、

冷たく、ほぼ冷凍状態がおいしいです。
春になると食べたくなるので、また来年!


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# by hakasenoshokutaku | 2014-04-16 20:02

◎味覚のレッスン〜マドレーヌ

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味覚のレッスンで、いろいろな種類のマドレーヌを
作り比べ、食べ比べしました。

卵、砂糖、バター、粉、、、、
バランスを変えるとどうなるかを体験。
焼きたてをほおぼっただけでなく、
市販のマドレーヌもたくさんいただきました。

次回のテーマはバターです。
国産バター、フランスバターで、
極上のバタークリームのお菓子を作ります。

夏を前に
ダイエットをなさりたい方は、ご遠慮下さい!

◎日程 4月19日(土)13時半〜15時半
◎費用 3500円
◎会場 パティス原宿

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◎お申し込み patis_harajuku@ybb.ne.jp
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# by hakasenoshokutaku | 2014-04-13 22:22

◎桜あんぱん、桜シフォン

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たっき〜先生のパン作りの会。
桜あんぱんを教えていただきました。
餡がとろり、、、おいしかったです。
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桜の香り、ほんのり甘いシフォンも焼きました。



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# by hakasenoshokutaku | 2014-04-01 23:00

◎お菓子インストラクター

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木曜、金曜、土曜日に
お菓子インストラクタークラスをいたしました。
今回は、パイ生地について。
折りパイを中心に、バターの割合を変えたり、手法を変えたり、、、
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まずは、自分の好みのバランスを見つけることが先決。
なので、バリバリ食べます!
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いろいろな配合の生地をパルミエにすると、
やはり、違うんですね。

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次回のお菓子インストラクターのテーマは、シュー生地。

◎日程 4/24(木)、4/25(金)、4/26(土)
    13時半〜16時半ごろ
◎費用 8000円

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# by hakasenoshokutaku | 2014-03-30 23:16

◎お魚をさばく〜お刺身編〜

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お魚のさばく会(4)で、鰯をさばいて、
お刺身、なめろう、カレー風味のフライを作りました。

一匹目は、恐る恐ると、

二匹目は、ちょっとスムースに、
だけど、骨の回りに身がいっぱい。

三匹目になると、スゴイですね!

次回は、背開きにしてアクアパッツアに、
海老の面倒もみて、海老チリにします。


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# by hakasenoshokutaku | 2014-03-29 18:02

◎苺のお菓子フレジェ

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苺のおいしい毎日です。
日本で、苺のお菓子の代表といえば、ショートケーキ。
フランスではフレジェというお菓子。

先日のお菓子レッスンで、贅沢にひとり1台!

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バタークリームと苺の果汁のハーモニ−がたまりません。
大好きなお菓子のひとつです。

4月のお菓子クラスでは、
ダックワーズ、モンテリマールなどを作ります。


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# by hakasenoshokutaku | 2014-03-27 23:32

◎くまもんケーキ

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先日、くまもんのケーキを作る会をしました。
中はリッチなザッハトルテ。
チョコレートでグラッサージュして、、、までは
ハイペースでしたが、
いざ、顔を描くとなると、かなり真剣に。

ただのクマや犬顔も、、、


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# by hakasenoshokutaku | 2014-03-26 23:00

パティスガストロノミー協会主催の講座リポート
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